Identificação e quantificação de compostos bioativos do coproduto de cervejaria, bagaço de malte, e determinação da capacidade antioxidante

Clécio Galvão Martins; Selene Maia de Morais; Ana Livya Moreira Rodrigues; Cristiane Duarte Alexandrino  Tavares; Jorgiane da Silva Severino Lima

doi:10.59171/nutrivisa-2023v10e10912

Autores/as

Clécio Galvão Martins Universidade Estadual do Ceará https://orcid.org/0000-0003-1932-6038
Selene Maia de Morais Universidade Estadual do Ceará https://orcid.org/0000-0002-2766-3790
Ana Livya Moreira Rodrigues Universidade Estadual do Ceará https://orcid.org/0000-0003-1177-1233
Cristiane Duarte Alexandrino Tavares nstituto Federal do Ceará, Quixadá, Ceará, Brasil https://orcid.org/0009-0003-3083-9755
Jorgiane da Silva Severino Lima Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira https://orcid.org/0000-0001-5236-8913

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e10912

Palabras clave:

Compostos fitoquímicos, Bagaço de malte, Atividade antioxidante

Resumen

Los residuos sólidos en la fabricación de cerveza se generan, principalmente en la etapa de filtración del mosto, estando constituidos por restos de corteza y pulpa de los granos, mezclados, suspendidos o disueltos en el mosto. Dado que la mayoría de los compuestos fenólicos en los granos de cebada están contenidos en la cáscara, el residuo de malta o bagazo se considera una fuente potencialmente valiosa de compuestos fenólicos. Estos confieren importantes propiedades antioxidantes para el organismo, previniendo algunas patologías, que implican la participación de radicales libres. En este trabajo se evaluó el contenido de compuestos fenólicos del bagazo de malta mediante espectrometría ultravioleta/visible así como la caracterización de estos compuestos mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). El contenido total de fenol en este extracto fue de 1,06 ± 0,54 mg EAG/g y 0,24 ± 0,07 mg EQ/g para los flavonoides. El análisis por HPLC reveló la presencia de ácido gálico (2,43 ± 0,04 mg/g de extracto) y ácido p-cumárico (0,16 ± 0,01 mg/g de extracto), conocidos compuestos antioxidantes. La actividad antioxidante fue EC50: 23,17 mg/mL, lo que indica la presencia de constituyentes capaces de capturar radicales libres como lo indica el análisis de HPLC, caracterizando estos subproductos como una fuente potencial de compuestos bioactivos.

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