REGIONALIDADE COMO TRAÇO MARCANTE NA AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE CARDÁPIOS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL EM FORTALEZA-CE

Lídia Maria Fonteles  Cândido; Ana Patricia Oliveira Moura  Lima

doi:10.59171/nutrivisa-2021v8e9484

Authors

Lídia Maria Fonteles Cândido Mestre em Nutrição – Universidade Estadual do Ceará - UECE.
Ana Patricia Oliveira Moura Lima Doutora em Ciências Morfofuncionais – Universidade federal do Ceará – UFC.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2021v8e9484

Keywords:

Qualitative assessment, Menu planning, Food and nutrition unit, Health promotion

Abstract

This work aimed to evaluate the quality of the menus executed in an Institutional Food and Nutrition Unit (UAN) in the city of Fortaleza / Ceará. An analysis of 8 weekly menus was carried out using the Quality Assessment Method of Menu Preparations (AQPC). Among the positive results, the highlight was the presence of regional foods in 96% (excellent), followed by the presence of fruit 89% (Good), leafy in 71% (Regular), and the supply of sulfur-rich foods in two or more preparations were observed in 33% (Regular). In addition to these, repetition of the preparation technique was obtained in only 24% (Good), the presence of sweets in 18% (Good) and the offer of frying + sweets in 18% (Good). Among the negative results, the offer of foods with the same colors in 62% (Bad), fatty meats in 51% (Bad) and fried foods in 58% (Bad). It is important that the nutritionist consider the aspects of AQPC when designing menus in order to promote healthy eating, contribute to the quality of life of customers and stimulate the regional food culture.

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