Análise micológica de sementes de amendoim (Arachis hypogaea) caseiras e industrializadas comercializadas em Fortaleza, Ceará

Larissa Nobre  Veras; Erivan de Olivindo  Cavalcante; Jacqueline Moura  Barbosa; Thyra Pimentel  Alves; José Mauro da Silva  Alves; Lydia Dayanne Maia  Pantoja

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9107

Authors

Larissa Nobre Veras Graduanda em Nutrição pela Universidade Estadual do Cear
Erivan de Olivindo Cavalcante Graduando em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará.
Jacqueline Moura Barbosa Graduanda em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará.
Thyra Pimentel Alves Graduanda em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará
José Mauro da Silva Alves Graduando em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará.
Lydia Dayanne Maia Pantoja Doutoranda em Saneamento Ambiental pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Mestre em Microbiologia Médica pela UFC. Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual do Ceará.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9107

Keywords:

peanut, mycological analysis, fungus, homemade product, industrialized product

Abstract

The peanut is an oleaginous native of South America. The species used in human alimentation, Arachis hypogaea, is highly commercialized in industrialized or homemade varieties. This study aimed to evaluate the mycological contamination of industrialized and homemade samples of peanuts, providing the possible interferences and harms to human health. To make this experiment possible, 3 industrialized samples sold in supermarkets were collected, and 3 homemade samples, both sold in Fortaleza, Ceará. The samples were brought to the Mycological Laboratory of Ceará State University and the procedures for the analysis were made using the plating method. All the analyzed samples, homemade and industrialized, exhibited a fungal growth, evidencing the presence of the following genus and species: Aspergillus flavus, Aspergillus terreus, Aspergillus niger, Rhizopus sp. and Penicillium sp. The fungal finding can be connected to mycosis and the production of aflatoxines, which are harmful to humans. It was concluded that the analyzed peanuts presented a vast fungal contamination and that they can be responsible for compromising consumers’ health. Consequently, a greater control is advisable in the manipulation process peanut storage process, aiming to make sure the food is safe to the general population.

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