Detecção de Salmonella spp por meio da reação em cadeia da polimerase (PCR) em ovos comercializados em Fortaleza, Ceará

Camila Gonçalves Monteiro  Carvalho; Maria Izabel Florindo  Guedes; Iara de Lima  Baia; Sérgio Marcelo Rodríguez  Málaga; Tatiane Rodrigues de  Oliveira

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9104

Authors

Camila Gonçalves Monteiro Carvalho Universidade Estadual do Ceará
Maria Izabel Florindo Guedes Universidade Estadual do Ceará
Iara de Lima Baia Especialista em Biologia Molecular pela Universidade Estadual do Ceará (UECE). Graduada em Ciências Biológicas pela UECE.
Sérgio Marcelo Rodríguez Málaga Doutor em Ciências pela Universidade de São Paulo. Mestre em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Federal de São Paulo. Graduado em Tecnologia Médica pela Universidade de Antofagasta (Chile).
Tatiane Rodrigues de Oliveira Doutora em Farmácia pela Universidade de São Paulo. Mestre em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Federal de São Paulo. Graduada em Ciências Biológicas pela Mackenzie.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9104

Keywords:

eggs, salmonella, polymerase chain reaction, PCR

Abstract

The egg is an inexpensive and highly nutritious food that is part of the Brazilian food habits. However, eggs are one of the most important causative agents of salmonellosis, diseases caused by bacteria of the genus Salmonella, belonging to the family Enterobacteriaceae, of which there are more than 2,500 serotypes; however, 80-90 are important to the health of animals and humans. Therefore, the aim of this study was to evaluate the level of contamination by Salmonella spp. in quail and chicken eggs (shell and yolk) commercialized in Fortaleza/CE by a specific polymerase chain reaction (PCR). The shell and yolk of 36 egg were analyzed by PCR using specific primers that amplify a fragment of 284 base pairs (bp) from the invA gene of Salmonella thyfimurium. The results show that 2.6% of the yolks and 5.3% shells were positive for Salmonella. Comparing the different types of eggs, 11.1% of the white type were positive in shell for Salmonella, 7.1% of the yolk from quail eggs were positives and no contamination was detected in red eggs. In conclusion, the PCR was effective to demonstrate that chicken and quail eggs sold in Fortaleza-CE showed salmonella contamination.

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