Microbiological quality of ground beef sold in Natal, Rio Grande do Norte
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9101Keywords:
microbiologic analysis, , meat, hygienic and sanitary controlAbstract
Beef is an excellent source of nutrients, being constantly used in meals. Among its derivatives, ground beef is highlighted as being a low-cost product, however, that food is a great culture medium due to factors that favor the multiplication of microorganisms that can cause infections. Therefore, this study aimed to analyze the microbiological quality of ground beef sold in the city of Natal-RN. Four commercial establishments were chosen, two supermarkets and two public markets in the region. At each site five samples were collected, weighing 200g each. Counts of total and fecal coliforms were made; Count standard plates coagulase-positive staphylococci and Salmonella spp. The results indicated that the average contamination of the samples by coliforms at 35 ° C were 80%, followed by 50% of ECP, 40% thermo tolerant coliforms and absence of Salmonella spp. in the samples. Based on current microbiological standards (RDC nº. 12 of January 12, 2001, ANvIsA) ground beef needs better hygienic-sanitary control, making it necessary to use good handling practices in the establishments in order to prevent risks to the health of consumers.
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