Qualidade microbiológica da carne moída comercializada em Natal, Rio Grande do Norte

Jefferson Romáryo Duarte da  Luz; João Henrique Lopes  Araújo; Débora  Batista; Tayse Cristina  Silva; Leonardo Bruno Aragão de  Araújo; Catherine Teixeira de  Carvalho

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9101

Authors

Jefferson Romáryo Duarte da Luz Mestrando em Ciência da Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade Potiguar (UNP).
João Henrique Lopes Araújo Graduando em Farmácia pela UFRN. Graduado em Ciências Biológicas pela UFRN.
Débora Batista Graduada em Química pela UFRN. Graduada em Ciências Biológicas pela UNP.
Tayse Cristina Silva Graduanda em Nutrição pela UNP.
Leonardo Bruno Aragão de Araújo Graduado em Ciências Biológicas pela UNP.
Catherine Teixeira de Carvalho Mestre em Administração pela UNP. Especialista em Gestão de Negócios e Qualidade de Alimentos pela Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde de União da Vitória. Graduada em Nutrição pela UFRN.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9101

Keywords:

microbiologic analysis, , meat, hygienic and sanitary control

Abstract

Beef is an excellent source of nutrients, being constantly used in meals. Among its derivatives, ground beef is highlighted as being a low-cost product, however, that food is a great culture medium due to factors that favor the multiplication of microorganisms that can cause infections. Therefore, this study aimed to analyze the microbiological quality of ground beef sold in the city of Natal-RN. Four commercial establishments were chosen, two supermarkets and two public markets in the region. At each site five samples were collected, weighing 200g each. Counts of total and fecal coliforms were made; Count standard plates coagulase-positive staphylococci and Salmonella spp. The results indicated that the average contamination of the samples by coliforms at 35 ° C were 80%, followed by 50% of ECP, 40% thermo tolerant coliforms and absence of Salmonella spp. in the samples. Based on current microbiological standards (RDC nº. 12 of January 12, 2001, ANvIsA) ground beef needs better hygienic-sanitary control, making it necessary to use good handling practices in the establishments in order to prevent risks to the health of consumers.

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