Aspectos quantitativos e qualitativos das preparações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição em Santo Antônio de Jesus, Bahia

Manuela Santana Brito  Ferreira; Rafael Bittencourt  Vieira; Karina Zanoti  Fonseca

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9090

Authors

Manuela Santana Brito Ferreira Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB).
Rafael Bittencourt Vieira Graduando em Engenharia de Pesca pela UFRB.
Karina Zanoti Fonseca Doutora em Bioquímica Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa. Mestre em Ciências Farmacêuticas pela Universidade Federal de Ouro Preto. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Ouro Preto.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9090

Keywords:

collective feeding, food analysis, food and nutrition unit, qualitative assessment of menu preparations, worker’s health

Abstract

Food is essential to humans, however there are factors that interfere in the choice of food, such as flavor, price and culture. Food and Nutrition Units offer meals for healthy and diseased populations. This study aimed to evaluate the menu of a Food and Nutrition Unit in Santo Antônio de Jesus, Bahia. In total 83 menus were evaluated from august to november 2012. For the analysis of the menu two methods were used, the Qualitative Assessment of Menu Preparations and the Worker’s Food Program. There was a high supply of calories, protein, saturated fat and sodium, which can lead to cardiovascular problems, among others. The frequency of fried foods (39,7%), fatty meats (68,6%) and monotony of color (53%) was high, which can lead to an unattractive menu visually workers. It is necessary to improve the quality of the meals, creating nutritionally balanced menus and visually attractive.

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