Quantitative and qualitative aspects of the preparations from a food and nutrition unit in Santo Antônio de Jesus, Bahia
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9090Keywords:
collective feeding, food analysis, food and nutrition unit, qualitative assessment of menu preparations, worker’s healthAbstract
Food is essential to humans, however there are factors that interfere in the choice of food, such as flavor, price and culture. Food and Nutrition Units offer meals for healthy and diseased populations. This study aimed to evaluate the menu of a Food and Nutrition Unit in Santo Antônio de Jesus, Bahia. In total 83 menus were evaluated from august to november 2012. For the analysis of the menu two methods were used, the Qualitative Assessment of Menu Preparations and the Worker’s Food Program. There was a high supply of calories, protein, saturated fat and sodium, which can lead to cardiovascular problems, among others. The frequency of fried foods (39,7%), fatty meats (68,6%) and monotony of color (53%) was high, which can lead to an unattractive menu visually workers. It is necessary to improve the quality of the meals, creating nutritionally balanced menus and visually attractive.
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