Condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação em hotéis de Uruguaiana, Rio Grande do Sul

Letícia Lima  Lopes; Joice Trindade  Silveira; Jassana Moreira  Floriano

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9089

Authors

Letícia Lima Lopes Graduanda em Nutrição pela Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA).
Joice Trindade Silveira Doutoranda em Educação em Ciências Química da Vida e Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela UFRGS. Graduada em Nutrição pela UFRGS.
Jassana Moreira Floriano Graduada em Nutrição pela UNIPAMPA.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9089

Keywords:

good manipulation practices, check list, food safety, hotels

Abstract

Food and nutrition services from hotels should abide to the sanitary law. The aim of this study was evaluate hygienic conditions of food services in hotels from Uruguaiana city, in the state of Rio Grande do Sul. It was applied a good practice checklist, part of Ordinance nº 817/2013, which considers 51 major impact for health items, and ranges from group 1 – there are no observed critical faults – to 5 – there are observed critical faults. Among the ten hotels analysed, two were classified as group 3 and seven as group 4. One hotel was classified at group 5 because it didn’t attend some obligatory items. The average of irregularities was 672,3 points, being rated at group 4. These results show that food services did not present good hygienic conditions, and indicated a possible risk of occurrence of foodborne diseases, being necessary interventions to improve the process.

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