Binômio tempo e temperatura de preparações em serviço de alimentação transportada

Luzimeire Assis do  Nascimento; Carolinne Reinaldo  Pontes; Fabíola Silva de  Sousa; Michele Ribeiro de  Morais; Aline Antunes de  Queiroz

doi:10.17648/nutrivisa-vol-3-num-3-c

Authors

Luzimeire Assis do Nascimento Universidade Estadual do Ceará
Carolinne Reinaldo Pontes Universidade Estadual do Ceará
Fabíola Silva de Sousa Universidade Estadual do Ceará
Michele Ribeiro de Morais Universidade de Fortaleza
Aline Antunes de Queiroz Universidade Estadual do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.17648/nutrivisa-vol-3-num-3-c

Keywords:

time-temperature, quality control, food service, transported meal

Abstract

Nowadays, there is an increasing number of meals eaten outside households. Among the various types of food services, there are those that outsource, where the delivery of transported meals takes place. The objective of this study was to verify the adequacy of the temperature at the meals arrival, during the distribution of the preparations, and time-temperature binomial in food delivery service in the city of Fortaleza, Brazil. This survey was conducted in three Food and Nutrition Units contracting the service of food delivery. Data collection was carried out during the month of July 2015 and the temperatures were measured in three stages: at the meals arrival and twice during the distribution. We found that one of the units had a higher than average of inadequacy, especially at 1pm and that the preparations of raw salad and dressing showed 100% of inadequacy in all measurements of temperatures and units. The correction of these inadequacies and the adjustment to the exposure equipment of preparations must be required by the contractor since inadequate temperatures favor the multiplication of microorganisms and allow the occurrence of foodborne illnesses.

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