Determinação dos teores de ácido oxálico em diferentes amostras de tomate

Lauren Caroline Santos de  Oliveira; Danilo Harudy  Kamonseki; Sandro  Rostelato-Ferreira

doi:10.59171/nutrivisa-2017v4e9027

Authors

Lauren Caroline Santos de Oliveira Universidade Paulista
Danilo Harudy Kamonseki Universidade Federal de São Paulo
Sandro Rostelato-Ferreira Universidade Estadual de Campinas

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e9027

Keywords:

Food, Antinutrient, Oxalic acid, Tomato

Abstract

The term "anti-nutritional factors" has been used to define compounds or classes of compounds present in a variety of plant foods when consumed, reduce the nutritional value of food. Oxalic acid acts as a antinutrient, and its toxic effect occurs when the combine with calcium to form calcium oxalate which is insoluble in the urine leading to the formation of kidney stones, found in many plant foods, including tomatoes. The aim of this study was to determine the oxalic acid content in samples of ripe red tomatoes fresh, tomato paste and industrial tomato sauce. Determination of oxalic acid content was performed by permanganometric procedure using KMnO 4 solution (0,002N). It was observed difference in the concentration of oxalic acid in the three samples. The industrial tomato sauce showed a concentration of 0.6% oxalic acid, 1.62% tomato paste and in nature sample showed 3.3% oxalic acid. We conclude that, from a toxicological point of view, the industrial tomato would be the option with lower concentrations of oxalic acid for consumption.

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