Análise sensorial de vinhos brasileiros da casta Marcelan por métodos científicos

Silvia Cátia Vasconcelos  Rabelo; Catarina Joelma Magalhães  Braga

doi:10.59171/nutrivisa-2017v4e9020

Authors

Silvia Cátia Vasconcelos Rabelo Universidade Estadual do Ceará
Catarina Joelma Magalhães Braga Universidade Estadual do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e9020

Keywords:

Sensory Profile, Quantitative descriptive analysis, Terroir, Marselan

Abstract

Sensory analysis is an important tool for determining the color, aroma and taste characteristics of wines. Depending on the objective, if qualification of the wine during production, verification of consumer acceptance or evaluation in competitions, different methodologies are used. The present integrative review had the objective of investigating, in the scientific literature, the methodologies used for the sensorial analysis of Brazilian wines of the Marselan variety. Of the twenty articles found in the search, only three met the inclusion criteria. The researches were carried out with wines from different microregions of the South of Brazil and all used the methodology of quantitative descriptive analysis for sensorial evaluation of wines. The results showed that wines produced with this grape variety have intrinsic characteristics of violet color; aromas of red fruits, sugary and woody notes; light tannins; medium body, good acidity and average alcohol content. Analyzed in sets, the results consistently revealed marked differences in the color attribute relating it to terroir. Such a conclusion was not contemplated by any individual study but provided by the joint analysis of the results, which is the main contribution of this work.

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