Avaliação de conhecimentos, condutas e de ocorrência de enteroparasitos em manipuladores de alimentos em hospitais de Fortaleza, Ceará

Semíramis Silva Santos; Amanda Maia de Oliiveira

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e9001

Authors

Semíramis Silva Santos Universidade Estadual do Ceará
Amanda Maia de Oliiveira

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e9001

Keywords:

food handlers, food and nutrition unit, hospital, food security

Abstract

Food and Nutrition Units (FNUs) are important to human health sectors. This importance is deepened when food supplies are intended for specialized diets that focus on the recovery and treatment of patients. Inserted at any stage of this process is the food handler professional, who plays a role of great importance in cleaning food products, since inadequate hygiene habits allow disease-causing microorganisms to widespread, becoming the food handler a potential contamination vector . The objective of this study was to diagnose the knowledge and attitudes of food handlers in FNUs of 2 private hospitals in the Metropolitan Region of Fortaleza/CE. Direct interviews were made with 20 food handlers from the FNUs of the referred hospitals in August 2012. The evaluated items were: experience, working hours per day, appreciation for the profession, handling practices, food hygiene and knowledge and attitudes of the handlers related with food diseases. The results demonstrate that food handlers have the technical skills and necessary knowledge for proper work execution, but still have aspects that should be emphasized regarding personal hygiene and food handling. Results also indicate the need to create greater awareness about the correct hand and nails washing, considering that 35% of subungual samples showed some type of microorganism as intestinal parasites: amoeba, Ascaris and enterobacteria Escherichia coli. Keywords: food handlers, food and nutrition unit, hospital, food security.

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