Avaliação microbiológica e parasitológica de alfaces minimamente processadas, comercializadas em supermercados da cidade de Fortaleza, Ceará

Lorena Oliveira Peixoto; Clarisse Vasconcelos de Azevedo; Sarah Maria de Araújo Almeida; Brenda Karoline Sousa de Freitas; Maria Verônyca Coelho Melo; Isaac Neto Goes da Silva

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e8988

Authors

Lorena Oliveira Peixoto Universidade Estadual do Ceará
Clarisse Vasconcelos de Azevedo Universidade Estadual do Ceará
Sarah Maria de Araújo Almeida Universidade Estadual do Ceará
Brenda Karoline Sousa de Freitas Universidade Estadual do Ceará
Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará
Isaac Neto Goes da Silva Universidade Estadual do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e8988

Keywords:

Letucce, microbiological analysis, Fortaleza

Abstract

Minimally processed foods are those that undergo some type of processing that modifies its natural forms, becoming fit for consumption. Vegetables are one of the products to be minimally processed because of its high potential to transmit various infectious and parasitic diseases. Contamination can occur from cultivation to pre-consumer handling. Due to the high rate of contamination of vegetables, this study aimed to evaluate the microbiological and parasitological contamination of minimally processed lettuce. Eight samples of minimally processed lettuces sold in four major supermarkets in Fortaleza in the period April 2012 were analyzed. For microbiological analysis were used the parameters established by RDC 12/2001 anViSa and for parasitological examination the spontaneous sedimentation method of Hoffman, Pons & Janer. All eight samples were within the quality control standards established by current legislation, however 50 % of the samples had intestinal parasites like Ascaris sp, Ancylostomo sp, Tricuris sp, Toxocara sp and fungi sp. This contamination can occur for cultivation in soil containing infected droppings or mishandling of the product. Therefore, we observe that the sanitary conditions of the lettuce sold in supermarkets in Fortaleza are not recommended for human consumption. Keywords: letucce, microbiological analysis, Fortaleza.

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