Análise das condições de trabalho de funcionários em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma revisão integrativa

Evilene Teixeira; Marcia Andreia Barros Moura Fé; Denise Regina de Oliveira Brasil Sousa; Gladson Fernandes Vieira Junior; Mirela Rodrigues de Oliveira; Maria Letícia Castro Alves; Renata Carmo de Assis

doi:10.52521/nutrivisa.v12i1.15776

Authors

Evilene Teixeira Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil. https://orcid.org/0009-0003-9543-4193
Marcia Andreia Barros Moura Fé Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0002-7886-3709
Denise Regina de Oliveira Brasil Sousa Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0002-5447-7360
Gladson Fernandes Vieira Junior Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0009-0007-0636-2749
Mirela Rodrigues de Oliveira Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil. https://orcid.org/0009-0001-7805-3343
Maria Letícia Castro Alves Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0009-0007-8148-798X
Renata Carmo de Assis Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0003-2258-3844

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.15776

Keywords:

unidades de alimentação; satisfação no trabalho; nutricionistas; nutrição

Abstract

Work is an intrinsic part of human history and has undergone transformations over the centuries to achieve the business interests of generating profits and accumulating wealth. In Food and Nutrition Services, it aims to offer safe, healthy and attractive meals. For this, it is necessary a diversified staff of employees, who work satisfied to result in the success of the service. The objective of the study was to evaluate the daily life of employees who work in Food and Nutrition Units with regard to pleasure and suffering related to the execution of labor. This is an integrative review of the last twenty years in the databases of Capes Journals, Virtual Health Library and Scientific Electronic Library Online. A combination in English of the descriptors “Food Service”, “Job Satisfaction”, “Nutritionists", “Nutrition”, “Pleasure” and “Suffering”, using the AND and OR markers, resulted in the choice of seven studies to compose this review. In four of them, collaborators reported dissatisfaction with environmental conditions, relationships with managers and physical and mental exhaustion, while nutritionists declared their intention to change their area of expertise due to long hours, role deviations and professional devaluation. However, in two studies, collaborators and nutritionists stated that they were satisfied with aspects related to work. And one of them did not investigate this aspect, restricting itself to characterizing the profile of absentees. Therefore, more research is needed with this public on this topic.

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