Perfil nutricional e de comorbidades, intolerâncias e/ou alergias alimentares nos usuários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Maria Vanessa de Oliveira Farias; Maiara Caroline Paulino da Silva; Aléxia Juliane Dâmaso Leite; Gabriela Rossiter Stux Veiga; Bruna Merten Padilha; Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão; Lídia Bezerra Barbosa

doi:10.52521/nutrivisa.v11i1.14100

Authors

Maria Vanessa de Oliveira Farias Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0009-0004-4693-1799
Maiara Caroline Paulino da Silva Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0002-4935-5799
Aléxia Juliane Dâmaso Leite Hospital Universitário Professor Alberto Antunes/ Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (HUPAA/ UFAL/EBSERH) https://orcid.org/0009-0000-0461-1907
Gabriela Rossiter Stux Veiga Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0003-4992-7176
Bruna Merten Padilha Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0001-7594-2578
Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0002-0153-1044
Lídia Bezerra Barbosa Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0003-1883-0734

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v11i1.14100

Keywords:

health profile; university hospitals; food services.

Abstract

Food and Nutrition Units (FNUs) are places where meals are served outside the home. Therefore, knowing the profile of the clientele of these units is essential for planning menus that meet the characteristics of individuals. Thus, the present study aims to identify the self-reported nutritional profile of users who attend a hospital FNU in Maceió, Alagoas, and estimate the prevalence of self-reported comorbidities, intolerances and/or food allergies among them. This is a cross-sectional, descriptive study, using secondary data from the UAN. The convenience sample was made up of all users of the UAN refectory. Data collection was carried out in April/2024. Information was obtained from internal data service regarding nutritional status, hypertension, diabetes, health perception, allergies and/or self-reported food intolerance. The data were analyzed descriptively. The sample consisted of 106 diners, of which 66% were female. Excess weight affected 53.8% (n = 57) of the diners. The prevalence of self-reported arterial hypertension was 4%, and that of diabetes was 4.7%. Around 19% self-reported food intolerance and 17% some type of food allergy. It is concluded that a considerable number of individuals were overweight and have food intolerances and/or allergies. In this context, care must be taken when preparing menus so as not to harm the health of diners.

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