Quality of vegetarian preparations at a university restaurant in the Southern region of Minas Gerais
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2024v11e12712Keywords:
vegetarians; vegetarian; qualitative evaluation of menu preparations; proteinsAbstract
Offering vegetarian preparations is a trend in food services today, being an alternative for those who do not wish to consume meat-based preparations. The objective was to evaluate the quality of vegetarian preparations offered in a University Restaurant in the South of Minas Gerais before and during the pandemic. A qualitative and quantitative analysis of the vegetarian preparations offered on the menus was carried out using the Qualitative Assessment of Menu Preparations (AQPC) method and the use of the Dietbox program, respectively. The qualitative nutritional and sensory evaluation revealed the absence of color monotony and repetition of preparations, as well as a low presence of fried foods. In the quantitative nutritional assessment of the twenty-six preparations listed on the menu, a large variation in the content of proteins and some micronutrients was identified, indicating the need for better planning to choose vegetarian preparations to compose the menu. Thus, the quality of the menu, in terms of vegetarian preparations, can be improved to more effectively meet the needs of the public served.
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