A utilização do ozônio como sanitizante na indústria de alimentos: uma revisão narrativa

Maria Leidiane Cavalcante; Jorgiane da Silva Severino Lima

doi:10.59171/nutrivisa-2023v10e12097

Authors

Maria Leidiane Cavalcante Universidade Estadual do Ceará https://orcid.org/0009-0004-4919-0308
Jorgiane da Silva Severino Lima Universidade Estadual do Ceará https://orcid.org/0000-0001-5236-8913

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e12097

Keywords:

sanitation, industry, legislation, technology

Abstract

The food processing industry has increased incentives for research into new sanitizing agents that do not generate waste. Ozone treatment is an advantageous option as it is recognized as an ecologically sustainable and economically viable food processing technology. Furthermore, ozone is an alternative sanitizer due to its high efficiency in inactivating pathogenic microorganisms and almost generating no by-products. This work aimed to carry out a narrative review about the use of ozone in the food industry, taking as a reference its applications and implications throughout the food industrial sector, as well as the necessary care and attention regarding human exposure. The search also highlighted the lack of legislation in force that aims to establish a safer and more effective use of this resource. Thus, it was possible to demonstrate that the creation of specific laws that regulate the use of ozone in the food industry is essential to generate guidelines during the application, monitoring and control of these processes, in addition to guaranteeing food safety, protecting the health of workers and minimizing adverse environmental impacts. To compile the theoretical framework for this work, we searched for scientific articles in the main research databases and related areas.

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