Hygienization for facilities, equipment, furniture, and utensils of a hospital food and nutrition unit
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e11578Keywords:
Good Manufacturing Practices, Cleaning products, Food ServiceAbstract
Failures in hygienic-sanitary control in a Food and Nutrition Unit (FNU) cause losses in food production, which directly affects its quality. These flaws are corrected mainly through hygienic-sanitary strategies applied to the production process of meals, also known as good practice actions, in which the Standard Operating Procedures (SOP) are inserted. Thus, the present study aimed to evaluate the procedures for cleaning surfaces in a hospital FNU in Maceió, Alagoas. This is a descriptive study carried out at the UAN of a public hospital. The hygiene procedures were analyzed through visual observation and the application of a questionnaire on the purchase of cleaning products; dilution; storage location; disposal of hygiene product packaging; following the SOP and; existence of a step of hygiene procedures. The periodicity of hygiene was analyzed and verified whether the application of the SOP that is available in the hospital is being carried out at the appropriate time and correctly. Failures were observed in the cleaning processes of equipment and utensils, in which employees did not follow the procedures established by legislation and by the unit's SOP, which could jeopardize the entire production of meals. It is concluded that correct hygiene measures are essential for maintaining the quality and efficiency of meals.
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