Evaluation of the microbiological quality of refrigerated raw milk on the way from the field to the industry: a case study in Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e11064Keywords:
Transporte e armazenamento de leite, Regulamentações sanitárias, Análise microbiológica do leite, Controle de qualidadeAbstract
The aim of this study was to assess the microbiological quality of refrigerated raw milk at different points along its journey from the farm to the dairy industry in Serra Gaúcha-RS, in accordance with the requirements of current Brazilian legislation. The standard plate count (SPC) microbiological analysis was used as an indicator of milk quality. The results indicate that the refrigerated raw milk stored by the dairy had PPCs above the limit established by current legislation, suggesting the existence of contamination points along the milk production, collection and storage route. Among the main causes of the high PPC count in the milk are the lack of proper hygiene during the milking process, inadequate milk transportation and the long distances covered by milk trucks. These factors can compromise the quality and safety of dairy products. Therefore, this study reinforces the importance of identifying critical contamination points during the production, collection and storage of refrigerated raw milk, in order to implement preventive and corrective measures to guarantee the quality of dairy products. The adoption of good hygiene practices during milking, transportation and storage of milk, as well as adequate refrigeration, are essential to guarantee microbiological safety and the quality of the final product.
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