Evaluation of the agreement of thermometers in measuring the ambient temperature of restaurants
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e10264Keywords:
Temperature, Occupational Health, Restaurants, ThermometersAbstract
Adequate ambient temperature in restaurants ensures thermal comfort for workers, contributing to occupational health. Monitoring this temperature with suitable equipment is essential for corrective actions to be taken in case of deviation. The aim of this study was to evaluate the concordance of thermometers in measuring ambient temperature in commercial restaurants. This is an observational study that was developed in 20 commercial restaurants in Fortaleza/Brazil. The subareas of receiving, pre-preparation and preparation, cooking, cleaning, distribution and administrative sector were evaluated. Temperature measurements were taken in triplicate with a skewer thermometer and a laser thermometer, at three different times with an interval of 1h20min between each measurement. The information was recorded in a structured data collection form. The correlation between the thermometers was evaluated by Spearman and the agreement by the Kappa test. P values < 0.05 were considered significant. The results showed that there was a correlation between the skewer and laser thermometers. When stratifying the correlation by sector, we identified that the correlation was strong in almost all sectors (r > 0.7; p < 0.05), except in the hygiene sector and in time 2 of the pre-preparation and preparation sector, whose the correlation was moderate. Agreement was strong across most sectors. It is concluded that there is correlation and agreement between laser and skewer thermometers in measuring environmental temperature.
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