Avaliação da presença de glúten em farinhas de aveia rotuladas como “sem glúten” comercializadas no Brasil.

Resumen

O glúten é uma proteína presente em grãos como trigo, centeio e cevada, além da aveia quando contaminada. Embora seja seguro para a maioria das pessoas, pode causar sérios problemas em indivíduos com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca, dermatite herpetiforme e ataxia por glúten. Este estudo avaliou a presença de glúten em farinhas de aveia rotuladas como “sem glúten”, comercializadas no Brasil, utilizando o método qualitativo por fitas imunocromatográficas, com limite de detecção de 5 mg·kg⁻¹. Foram analisadas nove marcas de farinha de aveia por meio de teste de fluxo lateral, realizado em triplicata. O dispositivo utilizado é indicado para detectar glúten em matérias-primas, alimentos prontos, bebidas e superfícies ambientais. Os testes mostraram que duas marcas apresentaram glúten em todas as replicatas (22,2% das amostras). Outras duas marcas testaram positivo em apenas uma das três replicatas, sendo consideradas negativas, totalizando 77,8% de amostras com resultado negativo. Os achados indicam que, mesmo com a rotulagem “sem glúten”, há risco de contaminação cruzada em alguns produtos, o que compromete a segurança de pessoas com condições relacionadas ao glúten. O estudo destaca a importância do controle rigoroso na produção de alimentos sem glúten e o uso de métodos sensíveis e padronizados para garantir a segurança do consumidor.