Percepção dos consumidores em relação aos riscos sanitários no consumo de pescado cru

Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar Freire; Carolina de Lara Shecaira

doi:10.59171/nutrivisa-2022v9e9993

Authors

Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar Freire Universidade de São Paulo - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição. Piracicaba, São Paulo, Brasil.
Carolina de Lara Shecaira Centro Universitário São Judas Tadeu, Campus – Unimonte, Santos, São Paulo, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2022v9e9993

Keywords:

Sushi, Sushi,, food risk

Abstract

In view of the popularization of oriental dishes such as sushi and sashimi in Brazil, which has raw fish as its main ingredient, as well as the lack of specific legislation for their manufacture, several questions were raised in relation to food safety, as well as health risks that they can offer to consumers, therefore, the study aimed to assess the perception of consumers regarding the health risks involved in the consumption of such dishes. The survey was applied online, in a form, where the participants were able to answer specific questions about food safety, good practices and public health. A total of 285 people participated, and it was observed that the majority of participants consume dishes with raw fish at least once a month and that a large part does not have knowledge about the requirements imposed on traders for the safe production of food, as well the risks that potentially contaminated food can offer their health.

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