Food insecurity and consumption of ultra-processed foods in a community of rural workers in the semi-arid region of Ceará
DOI:
https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.15894Keywords:
Food Insecurity, Rural Workers, Ultraprocessed foodsAbstract
Food insecurity can negatively influence diet quality, favoring the consumption of ultra-processed foods. Rural populations in situations of social vulnerability may be particularly exposed to this risk, despite the persistence of traditional dietary practices. This study aimed to describe and evaluate the relationship between food security status and food consumption according to the NOVA classification in a community of rural workers in the semi-arid region of Ceará. This is a cross-sectional study conducted with 99 adults and elderly individuals. The Brazilian Food Insecurity Scale (EBIA) and three 24-hour food recalls on non-consecutive days were applied. Foods were classified according to the NOVA, and usual consumption was estimated via the Multiple Source Method. T-tests, Mann-Whitney, and Levene tests were used, with significance set at p<0.05. Most participants lived in households with some degree of food insecurity (89.9%). The average total food consumption was 1292.87 g/day, with the highest contributions from natural or minimally processed foods (1083.49 g/day) and ultra-processed foods (160.00 g/day). There were no statistically significant differences between the groups with and without food insecurity. Despite the predominance of natural or minimally processed foods in the diet, consuming ultra-processed foods is relevant among rural workers. The findings reinforce the need for policies that promote sustainable access to healthy foods in vulnerable rural communities.
Keywords: Food Insecurity; Rural Workers; Ultraprocessed foods.
References
ALMEIDA, J. A.; SANTOS, A. S.; NASCIMENTO, M. A. DE O.; OLIVEIRA, J. V. C.; SILVA, D. G. DA; MENDES-NETTO, R. S. Fatores associados ao risco de insegurança alimentar e nutricional em famílias de assentamentos rurais. Ciência & Saúde Coletiva, v. 22, n. 2, p. 479–488, fev. 2017.
ASKARI, M.; HESHMATI, J.; SHAHINFAR, H.; TRIPATHI, N.; DANESHZAD, E. Ultra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity, v. 44, n. 10, p. 2080–2091, 14 out. 2020.
BAILEY, R. L. Overview of dietary assessment methods for measuring intakes of foods, beverages, and dietary supplements in research studies. Current Opinion in Biotechnology, v. 70, p. 91–96, ago. 2021.
BRASIL. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
CACAU, L. T.; LOTUFO, P. A.; BENSEÑOR, I. M.; MARCHIONI, D. M. Padrões alimentares derivados de três índices de qualidade da dieta e fatores associados: resultados da linha de base do ELSA-Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, v. 30, n. 6, 2025.
CARRILLO-ÁLVAREZ, E.; SALINAS-ROCA, B.; COSTA-TUTUSAUS, L.; MILÀ-VILLARROEL, R.; SHANKAR KRISHNAN, N. The Measurement of Food Insecurity in High-Income Countries: A Scoping Review. International Journal of Environmental Research and Public Health, v. 18, n. 18, p. 9829, 17 set. 2021.
CLARO, R. M.; MAIA, E. G.; COSTA, B. V. DE L.; DINIZ, D. P. Preço dos alimentos no Brasil: prefira preparações culinárias a alimentos ultraprocessados. Cadernos de Saúde Pública, v. 32, n. 8, 2016.
COSTA, C. DOS S.; SATTAMINI, I. F.; STEELE, E. M.; LOUZADA, M. L. DA C.; CLARO, R. M.; MONTEIRO, C. A. Consumo de alimentos ultraprocessados e associação com fatores sociodemográficos na população adulta das 27 capitais brasileiras (2019). Revista de Saúde Pública, v. 55, p. 47, 27 jul. 2021.
CRISPIM, S. P.; FISBERG, R. M.; ALMEIDA, C. C. B.; NICOLAS, G.; KNAZE, V.; PEREIRA, R. A.; MARCHIONI, D. M. L.; SANTOS, N. A. DOS; STELUTI, J.; SLIMANI, N. Manual fotográfico de quantificação alimentar. Curitiba: Universidade Federal do Paraná, 2017.
CUMBRE-GIBBS, N. LA; ZELIKOFF, J. T. From convenience to crisis: the shifting narrative of ultra-processed foods. EXPLORE, v. 21, n. 3, p. 103140, maio 2025.
FAO. O Estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil um retrato multidimensional relatório 2014. 2014.
GABE, K. T.; JAIME, P. C. Práticas alimentares segundo o Guia alimentar para a população brasileira: fatores associados entre brasileiros adultos, 2018*. Epidemiologia e Serviços de Saúde, v. 29, n. 1, mar. 2020.
GEUENS, M. Research on Influencing Factors of Food Choice and Food Consumption. Foods, v. 12, n. 6, p. 1306, 19 mar. 2023.
GUPTA, S.; HAWK, T.; AGGARWAL, A.; DREWNOWSKI, A. Characterizing Ultra-Processed Foods by Energy Density, Nutrient Density, and Cost. Frontiers in Nutrition, v. 6, 28 maio 2019.
IBGE. Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009: Tabela de Medidas Referidas para os Alimentos. Rio de Janeiro: IBGE, 2011.
LEAL, T. L. M. C.; ALENCAR, N. R. O.; MONTAÑO, R. A. M. Segurança alimentar e o semiárido brasileiro: uma revisão sistemática. Saúde & Meio Ambiente, v. 10, p. 78–90, 2021.
LIANG, S.; ZHOU, Y.; ZHANG, Q.; YU, S.; WU, S. Ultra-processed foods and risk of all-cause mortality: an updated systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Systematic Reviews, v. 14, n. 1, p. 53, 3 mar. 2025.
LOUZADA, M. L. DA C.; COSTA, C. DOS S.; SOUZA, T. N.; CRUZ, G. L. DA; LEVY, R. B.; MONTEIRO, C. A. Impacto do consumo de alimentos ultraprocessados na saúde de crianças, adolescentes e adultos: revisão de escopo. Cadernos de Saúde Pública, v. 37, n. suppl 1, 2021.
LOUZADA, M. L. DA C.; CRUZ, G. L. DA; SILVA, K. A. A. N.; GRASSI, A. G. F.; ANDRADE, G. C.; RAUBER, F.; LEVY, R. B.; MONTEIRO, C. A. Consumo de alimentos ultraprocessados no Brasil: distribuição e evolução temporal 2008–2018. Revista de Saúde Pública, v. 57, n. 1, p. 12, 15 mar. 2023.
LOUZADA, M. L. DA C.; MARTINS, A. P. B.; CANELLA, D. S.; BARALDI, L. G.; LEVY, R. B.; CLARO, R. M.; MOUBARAC, J.-C.; CANNON, G.; MONTEIRO, C. A. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Revista de Saúde Pública, v. 49, n. 0, 2015.
MARINO, M.; PUPPO, F.; BO’, C. DEL; VINELLI, V.; RISO, P.; PORRINI, M.; MARTINI, D. A Systematic Review of Worldwide Consumption of Ultra-Processed Foods: Findings and Criticisms. Nutrients, v. 13, n. 8, p. 2778, 13 ago. 2021.
MARTINEZ-STEELE, E.; KHANDPUR, N. ; BATIS, C.; BES-RASTROLLO, M.; BONACCIO, M.; CEDIEL, G.; HUYBRECHTS, I.; JUUL, F.; LEVY, R. B.; LOUZADA, M. L. da C.; MACHADO, P.P.; 1MOUBARAC, J.; NANSEL, T.; RAUBER, F.; SROUR, B.; TOUVIER, M.; MONTEIRO, C. A.Best practices for applying the Nova food classification system. Nature Food, v. 4, n. 6, p. 445–448, 1 jun. 2023.
MARTINI, D.; GODOS, J.; BONACCIO, M.; VITAGLIONE, P.; GROSSO, G. Ultra-Processed Foods and Nutritional Dietary Profile: A Meta-Analysis of Nationally Representative Samples. Nutrients, v. 13, n. 10, p. 3390, 27 set. 2021.
MONTEIRO, C. A.; CANNON, G.; MOUBARAC, J.-C.; LEVY, R. B.; LOUZADA, M. L. C.; JAIME, P. C. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, v. 21, n. 1, p. 5–17, 21 jan. 2018.
MONTEIRO, C. A.; LEVY, R. B.; CLARO, R. M.; CASTRO, I. R. R. DE; CANNON, G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cadernos de Saúde Pública, v. 26, n. 11, p. 2039–2049, nov. 2010.
MORADI, S.; HOJJATI KERMANI, M. ALI; BAGHERI, R.; MOHAMMADI, H.; JAYEDI, A.; LANE, M. M.; ASBAGHI, O.; MEHRABANI, S.; SUZUKI, K. Ultra-Processed Food Consumption and Adult Diabetes Risk: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis. Nutrients, v. 13, n. 12, p. 4410, 9 dez. 2021.
NILSON, E. A. F.; FERRARI, G.; LOUZADA, M. L. DA C.; LEVY, R. B.; MONTEIRO, C. A.; REZENDE, L. F. M. The estimated burden of ultra-processed foods on cardiovascular disease outcomes in Brazil: A modeling study. Frontiers in Nutrition, v. 9, 17 nov. 2022.
OLIVEIRA, M. S. DA S.; SANTOS, L. A. DA S. Guias alimentares para a população brasileira: uma análise a partir das dimensões culturais e sociais da alimentação. Ciência & Saúde Coletiva, v. 25, n. 7, p. 2519–2528, jul. 2020.
OLIVEIRA, T. G. S.; SILVA, B. Y. C.; SILVA, D. F.; DO VALE, J. V. A.; CELEDONIO, A. K. N.; OLIVEIRA, A. K. S; FERNANDES, L. N; SILVA, T. C. S. Inter-relação entre qualidade do carboidrato da dieta e estado nutricional de uma comunidade de assentados do município de Limoeiro do Norte, Ceará. HSJ, v. 14, p. e1560, 23 out. 2024.
PAGLIAI, G.; DINU, M.; MADARENA, M. P.; BONACCIO, M.; IACOVIELLO, L.; SOFI, F. Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, v. 125, n. 3, p. 308–318, 14 fev. 2021.
PEREIRA, D. L.; JUVANHOL, L. L.; SILVA, D. C.; LONGO, G. Z. Dietary patterns and metabolic phenotypes in Brazilian adults: a population-based cross-sectional study. Public Health Nutrition, v. 22, n. 18, p. 3377–3383, 1 dez. 2019.
PINHEIRO, A. B. V.; LACERDA, E. M. DE A.; BENZECRY, E. H.; GOMES, M. C. DA S.; COSTA, V. M. DA. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2005.
POTI, J. M.; BRAGA, B.; QIN, B. Ultra-processed Food Intake and Obesity: What Really Matters for Health—Processing or Nutrient Content? Current Obesity Reports, v. 6, n. 4, p. 420–431, 25 dez. 2017.
SABRY, M. O. D.; SAMPAIO, H. A. DE C.; BEZERRA, I. N. Medidas caseiras padronizadas. Em: SOARES, N. T.; MAIA, F. M. M. (Eds.). . Avaliação do consumo alimentar: recursos teóricos e aplicação das DRIs. Rio de Janeiro: Medbook, 2013. .
SILVA, D. F. DA; SILVA, B. Y. DA C.; CELEDONIO, A. K. N.; OLIVEIRA, A. K. S. DE; FERNANDES, L. N.; SILVA, T. C. S.; OLIVEIRA, T. G. S. DE; VALE, J. V. DE A. DO. Potencial inflamatório da dieta como fator de risco para o desencadeamento do excesso de peso. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v. 14, n. 89, p. 1086–1095, 2021.
SILVA, J. V.; LOPES, V. S.; ALMEIDA, M. V. R. DE; GIRÃO, A. L. DE A.; QUEMEL, P. DA S.; OLIVEIRA, R. T. DE; OLIVEIRA, T. S. DE. Segurança alimentar de agricultores agroecológicos do Semiárido Brasileiro. Revista ELO – Diálogos em Extensão, v. 10, 6 abr. 2021.
SILVA, M. A. L. DA; RODRIGUES, L. B.; BRITO, S. A.; LAGE, L. G.; LOUZADA, M. L. DA C. Aquisição de alimentos que compõem a nova cesta básica pelas famílias brasileiras de baixa renda em 2017-18: distribuição socioeconômica e demográfica, 12 jul. 2024.
SOUSA, P. DE O.; MOREIRA, C.; RODRIGUES, P. R. M.; MURARO, A. P.; FERREIRA, M. G.; GORGULHO, B. M. Food (in) Security and Nutritional Dietary Quality In Brazil. Revista de Nutrição, v. 37, 2024.
STRATTON, S. J. Population Research: Convenience Sampling Strategies. Prehospital and Disaster Medicine, v. 36, n. 4, p. 373–374, 21 ago. 2021.
TIPTON, E.; HALLBERG, K.; HEDGES, L. V.; CHAN, W. Implications of Small Samples for Generalization: Adjustments and Rules of Thumb. Evaluation Review, v. 41, n. 5, p. 472–505, 8 out. 2017.
TRISTAN ASENSI, M.; NAPOLETANO, A.; SOFI, F.; DINU, M. Low-Grade Inflammation and Ultra-Processed Foods Consumption: A Review. Nutrients, v. 15, n. 6, p. 1546, 22 mar. 2023.
TRIVELLATO, P. T.; MORAIS, D. DE C.; LOPES, S. O.; MIGUEL, E. DA S.; FRANCESCHINI, S. DO C. C.; PRIORE, S. E. Insegurança alimentar e nutricional em famílias do meio rural brasileiro: revisão sistemática. Ciência & Saúde Coletiva, v. 24, n. 3, p. 865–874, mar. 2019.
WANG, X.; CHENG, Z. Cross-Sectional Studies. Chest, v. 158, n. 1, p. S65–S71, jul. 2020.
WHO. The State of Food Security and Nutrition in the World 2024. [s.l.] FAO; IFAD; UNICEF; WFP; WHO;, 2024.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Daniel Ferreira da Silva, Ana Karen Nogueira Celedonio, Thayla Gutihellen Santiago de Oliveira, Bruna Yhang da Costa Silva, Josicleia Vieira de Abreu do Vale
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
