O impacto da gastronomia hospitalar na recuperação do paciente: uma revisão sistemática

Milena Pereira de Santana; Victor Hugo Cordeiro Rosa; Izabela Alves Gomes

doi:10.52521/nutrivisa.v12i1.15736

Authors

Milena Pereira de Santana Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB), Barreiras, Bahia, Brasil. https://orcid.org/0009-0003-5201-8624
Victor Hugo Cordeiro Rosa Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-5212-2769
Izabela Alves Gomes Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB), Barreiras, Bahia, Brasil. https://orcid.org/0000-0003-4961-1526

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.15736

Keywords:

hospital nutrition services; diet therapy; nutrition rehabilitation; hospitalization

Abstract

The quality of food provided in hospitals is essential for ensuring patient care, as it supplies the necessary nutrients to the body and directly influences health maintenance and recovery. The objective of this study was to present the impact of hospital gastronomy on patient recovery, identifying both the advances and the main challenges faced by hospitals in its implementation. To achieve this objective, a systematic review was conducted using studies available in the CAPES Periodicals database, the Virtual Health Library (VHL), the Scientific Electronic Library Online (SciELO), Latin American and Caribbean Literature in Health Sciences (LILACS), and Google Scholar, published between 2015 and 2025, in both Portuguese and English. The results showed that the implementation of gastronomic strategies contributes positively to diet acceptance, waste reduction, and, consequently, patient recovery. However, the implementation of hospital gastronomy requires effective culinary techniques, the availability of appropriate utensils and equipment, staff training, and dietary prescriptions aligned with each patient’s nutritional needs and eating habits. Based on the results, we conclude that when properly executed, hospital gastronomy positively contributes to both diet acceptance and the recovery of hospitalized patients.

Author Biographies

Milena Pereira de Santana, Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB), Barreiras, Bahia, Brasil.

Graduanda em Nutrição - Centro das Ciências Biológicas e da Saúde - Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB), Barreiras, Bahia, Brasil. E-mail: milena.s4318@ufob.edu.br | http://lattes.cnpq.br/7470185814471544

Victor Hugo Cordeiro Rosa, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.

Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnologia dos Alimentos. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil. E-mail: victorhugonut@gmail.com | http://lattes.cnpq.br/1633665841561104 | Orcid.org/0000-0002-5212-2769

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