Caracterização de dark kitchens situadas em Fortaleza e verificação dos seus requisitos higiênicossanitários

Myrela  Torres  Bezerra; Bárbara Alves  Chagas; Milena Lidiani Bomfim de Melo  Oberg; Ana Paula  Colares de Andrade

doi:10.52521/nutrivisa.v12i1.15030

Authors

Myrela Torres Bezerra 1. Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0009-0006-1469-9424
Bárbara Alves Chagas 1. Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0009-0001-0729-1563
Milena Lidiani Bomfim de Melo Oberg 2. Centro Universitário Unichristus, Curso de Nutrição, Fortaleza, Ceara, Brasil https://orcid.org/0000-0002-4537-4896
Ana Paula Colares de Andrade 1. Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0003-0554-4376

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.15030

Keywords:

fast foods; delivery; food services

Abstract

The term “dark kitchen” refers to spaces dedicated to the production of meals, without a physical location for consumption, depending on delivery apps to reach customers. This model gained popularity during the Covid-19 pandemic as an alternative to traditional restaurants. The objective of this study was to analyze the number, categorization and hygienic-sanitary requirements of dark kitchens in Fortaleza (CE). Qualitative research was carried out on social networks and delivery apps, in addition to an assessment of sanitary conditions in accordance with Municipal Ordinance No. 31/2005. 34 dark kitchens were identified, 92% of which were owned and 8% were coworking kitchens. The majority of them are dedicated to producing hamburgers and sandwiches (31%), followed by pizzas, regional food and cakes (23%) and other types of food (15%). Only one operates with different brands and types of food, being a pioneer in the city. Assessment of the health requirements of eight establishments revealed that 75% were within the required standards, while 25% were below the level of compliance. The study concludes that dark kitchens represent a growing trend, benefiting both entrepreneurs and customers. However, the need for improvements in hygienic-sanitary aspects to guarantee food safety and consumer health stands out.

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