Correlation between the physicochemical attributes and caseinomacropeptide (CMP) of refrigerated raw milk from farmers in Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.14598Keywords:
food safety; quality control of animal products; changes in dairy products.Abstract
The Brazilian dairy sector plays an essential role in the economy and is driven by small producers who contribute to regional development. However, challenges related to milk quality and adulteration reinforce the need for strict control measures. This study aimed to assess the quality of 300 samples of refrigerated raw milk from producers in Rio Grande do Sul between 2021 and 2023, exploring the correlation between the caseinomacropeptide (CMP) index and the milk's physicochemical parameters. The CMP analysis was carried out using high-performance liquid chromatography (HPLC), while the other physicochemical analyses followed the protocols established by the Ministry of Agriculture and Livestock (MAPA), with samples collected and analyzed on site. The results revealed significant correlations between CMP and attributes such as acidity (-0.881), temperature (0.754) and reductase (-0.668), suggesting that increased CMP is associated with proteolytic action in milk. The findings of this study highlight the importance of the dairy industry maintaining strict control of quality parameters at all stages of the production chain, from production on the farm to industrial processing, in order to ensure the standards set by Brazilian legislation and the quality of the products.
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