v. 32 n. 1 (2022): Revista Ciência Animal
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BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM INDÚSTRIAS DE LEITE E DERIVADOS REGISTRADAS NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL

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  • Eduarda de Cássia Lima BRUGEFF,
  • Maíra Kaviski PEIXOTO,
  • Daniele BIER
Eduarda de Cássia Lima BRUGEFF
Universidade Católica Dom Bosco (UCDB)
Maíra Kaviski PEIXOTO
Serviço de Inspeção da Prefeitura Municipal de Campo Grande
Daniele BIER
Universidade Católica Dom Bosco (UCDB)

Publicado 2022-11-17

Palavras-chave

  • Alimento seguro,
  • Instalação,
  • Estrutura industrial,
  • Higiene

Como Citar

BRUGEFF, E. de C. L. .; PEIXOTO, M. K. .; BIER, D. . BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM INDÚSTRIAS DE LEITE E DERIVADOS REGISTRADAS NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL. Ciência Animal, [S. l.], v. 32, n. 1, p. 32–44, 2022. Disponível em: https://revistas.uece.br/index.php/cienciaanimal/article/view/9443. Acesso em: 9 jan. 2026.
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Resumo

As indústrias de leite e derivados devem ofertar produtos inócuos aos consumidores e, para isso, a adoção de boas práticas de fabricação (BPF) é imprescindível. O objetivo deste estudo foi verificar e classificar o atendimento às Boas Práticas de Fabricação em indústrias de leite e derivados registradas no Serviço de Inspeção Municipal de Campo Grande, região Centro-Oeste de Mato Grosso do Sul. Foram avaliadas uma unidade de beneficiamento de leite e derivados e três queijarias, a partir de um checklist elaborado com base na Portaria nº 368/1997, na Instrução Normativa nº 77/2018 e no Decreto nº 9.013/2017, alterado pelo Decreto nº 10.468/2020. Os dados obtidos no checklist foram tabulados e analisados por meio de frequência absoluta e relativa. A classificação das indústrias e dos itens avaliados foi feita de acordo com a RDC nº 275/2002. A adequação média às BPF foi de 61,8% e todos os estabelecimentos pesquisados foram classificados como regulares. Classificaram-se como bons os itens área interna (78,5%), sala de beneficiamento (87,5%), abastecimento de água (100%) e manipuladores (90%). Apenas os itens recepção do leite e higienização dos utensílios foram classificados como regulares. Os itens área externa (40%), laboratório condições gerais (25%), análises laboratoriais (42,8%), câmara fria (40%) e documentação e registros (40%) foram classificados como deficientes. Nenhum dos estabelecimentos sob fiscalização avaliados atendeu completamente as exigências da legislação e as indústrias que apresentaram itens classificados como deficientes e regulares revelaram problemas que podem representar um risco à segurança dos alimentos.

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