v. 29 n. 1 (2019): Revista Ciência Animal
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PONTOS CRÍTICOS NO CONTROLE SANITÁRIO DA FABRICAÇÃO DE SUSHIS

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  • Camila de Albuquerque Almeida DE QUEIROZ,
  • Marianna Colares ALBUQUERQUE,
  • Katariny Michelle de Araujo PINHEIRO,
  • Danyelle dos Santos COSSOLOSSO,
  • Fransérgio Américo Ribeiro ALVES,
  • Marcondes Chaves GOMES
Camila de Albuquerque Almeida DE QUEIROZ
Agência de Fiscalização de Fortaleza
Marianna Colares ALBUQUERQUE
Agência de Fiscalização de Fortaleza
Katariny Michelle de Araujo PINHEIRO
Agência de Fiscalização de Fortaleza
Danyelle dos Santos COSSOLOSSO
Agência de Fiscalização de Fortaleza
Fransérgio Américo Ribeiro ALVES
Agência de Fiscalização de Fortaleza
Marcondes Chaves GOMES
Prefeitura Municipal de Fortaleza – Célula de Vigilância Sanitária

Publicado 2023-08-04

Palavras-chave

  • Segurança dos alimentos,,
  • inspeção sanitária,
  • sushi

Como Citar

DE QUEIROZ, C. de A. A.; ALBUQUERQUE, M. C.; PINHEIRO, K. M. de A.; COSSOLOSSO, D. dos S.; ALVES, F. A. R.; GOMES, M. C. PONTOS CRÍTICOS NO CONTROLE SANITÁRIO DA FABRICAÇÃO DE SUSHIS. Ciência Animal, [S. l.], v. 29, n. 1, p. 1–14, 2023. Disponível em: https://revistas.uece.br/index.php/cienciaanimal/article/view/10950. Acesso em: 10 jan. 2026.
Creative Commons License
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Resumo

O consumo de sushis e sashimis tem se tornado cada vez mais comum, alcançando as mais variadas classes sociais e sendo realizado até mesmo em estabelecimentos não especializados, como supermercados e padarias. Considerando se tratar de um alimento preparado com matérias-primas servidas em sua forma crua ou malcozida, é eminente que se faça a análise dos riscos envolvidos em seu fluxo de produção. Ainda, a literatura escassa e a falta de norma regulamentadora dificultam o trabalho das autoridades de fiscalização sanitária. Este trabalho discutiu os perigos e pontos críticos de controle relacionados às etapas de produção do sushi, como a legislação brasileira é empregada em sua fiscalização e quais pontos específicos ainda carecem de regulamentação. O presente estudo contribuiu para a elaboração de um projeto de lei de fiscalização de estabelecimentos produtores de sushi, submetido à avaliação da autoridade sanitária reguladora da Prefeitura Municipal de Fortaleza.

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