v. 35 n. 3 (2025): Revista Ciência Animal
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SURTOS ALIMENTARES PROVENIENTES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

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  • Eva Emilia dos SANTOS,
  • Gustavo Lucas da Costa VALENTE
Eva Emilia dos SANTOS
Programa de Mestrado em Ciência Animal da Universidade Prof. Edson Antônio Velano (UNIFENAS)
Gustavo Lucas da Costa VALENTE
Programa de Mestrado em Ciência Animal da Universidade Prof. Edson Antônio Velano (UNIFENAS)

Publicado 2025-10-06

Palavras-chave

  • Processamento de alimentos,
  • saúde Pública,
  • segurança alimentar

Como Citar

SANTOS, E. E. dos; VALENTE, G. L. da C. SURTOS ALIMENTARES PROVENIENTES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Ciência Animal, [S. l.], v. 35, n. 3, p. 37–46, 2025. Disponível em: https://revistas.uece.br/index.php/cienciaanimal/article/view/16350. Acesso em: 9 jan. 2026.
Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Resumo

As doenças causadas pelo consumo de produtos de origem animal representam um problema significativo de saúde pública, geralmente associado à presença de micro-organismos patogênicos. Esta revisão teve como objetivo identificar as principais causas de contaminação desses produtos e propor estratégias de prevenção. Para isso, foi realizada uma revisão integrativa da literatura, analisando artigos publicados em bases como PubMed e SciELO nos últimos dez anos. Os resultados destacaram Salmonella spp. e Listeria monocytogenes como os principais agentes patogênicos, frequentemente relacionados a falhas no manejo sanitário dos animais e nos processos de produção e manipulação de alimentos. Essas falhas incluem práticas inadequadas de higiene, armazenamento e transporte. Observou-se que os surtos alimentares relacionados a esses micro-organismos podem ser prevenidos com a implementação de métodos eficazes de conservação, rigorosa higienização de equipamentos e ambientes, controle sanitário nos rebanhos e educação em saúde pública. Assim, a adoção de práticas preventivas é essencial
para aumentar a segurança alimentar e reduzir os riscos à saúde da população, especialmente em cenários com alta demanda por produtos de origem animal.

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