SURTOS ALIMENTARES PROVENIENTES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Palavras-chave:
Processamento de alimentos, saúde Pública, segurança alimentarResumo
As doenças causadas pelo consumo de produtos de origem animal representam um problema significativo de saúde pública, geralmente associado à presença de micro-organismos patogênicos. Esta revisão teve como objetivo identificar as principais causas de contaminação desses produtos e propor estratégias de prevenção. Para isso, foi realizada uma revisão integrativa da literatura, analisando artigos publicados em bases como PubMed e SciELO nos últimos dez anos. Os resultados destacaram Salmonella spp. e Listeria monocytogenes como os principais agentes patogênicos, frequentemente relacionados a falhas no manejo sanitário dos animais e nos processos de produção e manipulação de alimentos. Essas falhas incluem práticas inadequadas de higiene, armazenamento e transporte. Observou-se que os surtos alimentares relacionados a esses micro-organismos podem ser prevenidos com a implementação de métodos eficazes de conservação, rigorosa higienização de equipamentos e ambientes, controle sanitário nos rebanhos e educação em saúde pública. Assim, a adoção de práticas preventivas é essencial
para aumentar a segurança alimentar e reduzir os riscos à saúde da população, especialmente em cenários com alta demanda por produtos de origem animal.
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