Da clausura insalubre à midiatização e ao empreendedorismo moral
a representação de chefs em revistas impressas brasileiras (1960-2010)
DOI:
https://doi.org/10.52521/22.12192Palabras clave:
chefs, midiatização, mediação simbólica, empreendedorismo moral, indústria culturalResumen
La cultura contemporánea reúne una pluralidad de intermediarios culturales que, al combinar credenciales de autoridad y experiencia, actúan directamente en la producción simbólica de valor y gusto. A partir de la década de 1990, los chefs comenzaron a tener un papel destacado en el escenario de la industria cultural nacional. Este estudio aborda la transición en las representaciones de los profesionales de la cocina en las revistas impresas brasileñas entre la segunda mitad del siglo XX y principios del siglo XXI. Para comprender las principales características de estas transformaciones, se consultaron los fondos de revistas del Sistema Integrado de Bibliotecas de la Universidad de São Paulo. Se observa un progresivo cambio espacial y posicional, así como una importante entrada de estos profesionales a la industria cultural. Hay una performatividad de la televisión y del mercado editorial, ampliando significativamente la producción cultural centrada en el tema de la alimentación y volviéndose decisiva para la consagración y atribución de prestigio social. Esta acción, externa a la cocina del restaurante, está marcada por la heroicización y la celebridad, a través de la cual se lleva a cabo una mediación simbólica marcada por el emprendimiento moral y social.
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