Hygienic-sanitary evaluation of fish sales in the Caucaia municipality
Keywords:
Fish, Hygiene, ConservationAbstract
Fish consumption has increased significantly in recent years in Brazil, especially in the Northeast. Despite the large fish trade in the region of the municipality of Caucaia in Ceará, it is not known about the quality, hygienic and, sanitary conditions of the fish sold in this locality. Therefore, the objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of Caucaia’s fish outlets, as well as the freshness characteristics of this product marketed in this municipality. Twenty-two fish outlets were visited (3 in the center of Caucaia and 19 beach huts). It was observed that the points of sale located in both the urban center and the beach region did not obey the binary shelf-temperature time and did not present adequate conservation infrastructures, where 50% of the visited establishments did not have basic sanitation. All fish marketing sites in the municipality did not follow the rules of good handling and hygiene practices. In addition, the marketed fish presented characteristics that were outside the quality standards for consumption. In view of this, it can be concluded that establishments that sell fish in the municipality of Caucaia present inadequate conditions for handling and conservation of products, characterizing as a potential risk to the food safety of consumers.
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