Quality meat from rabbit from two crosses
Keywords:
muscle fibers, sensorial analysis, proximate compositionAbstract
The aim of this study was to evaluate the chemical composition, muscle fibers and sensory characteristics of meat from two genetic groups rabbits, having a 25% of the chinchilla kind and the other 25% of California kind. Carcasses of 180 rabbits from two crosses were used: CH - pups of hybrid male rabbits (Giant Flanders and Silver Champagne) and hybrid arrays (New Zealand and Chinchilla); and CF - pups of hybrid male rabbits (Giant Flanders and Silver Champagne) and hybrid arrays (New Zealand and California) distributed in a completely randomized design with 90 repetitions per treatment. For the analysis of fiber diameter characteristics and chemical composition, the Semitendinosus and Longissimus dorsi muscles were used. For the evaluation of preference consumer and sensory deboned and roasted thighs were used. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA). It was noticed that the diameter of the muscle fibers is similar in CH and CF groups. On sensory analysis we found that the color of the meat of animals of the CH group is darker than that of animals of the group CF. The smell, the taste and texture did not differ between groups. Still on the chemical evaluation was realized that the flesh of the CF group has less fat and more protein and moisture that animals of CH. Given the above it is concluded that the meat of rabbits with 25% chinchilla blood is better than 25% of animals with blood California standpoint of chemical composition.
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